Cette charcuterie, fort ancienne, tire son nom selon les uns de l'occitan « melsat » qui signifie mélange.
Il s'agit d'une mêlée faite avec des oeufs, du pain et de la viande de porc salée et poivrée. Le tout est mis dans un boyau naturel et cuit dans un bouillon.
Le melsat se consomme froid en entrée ou frit comme la bougnette. Dans ce cas, il se prête merveilleusement à des associations raffinées. Citons-en quelques-unes :
• tranches de melsat dorées à la poêle sur une fondue de poireaux
• cubes de melsat frits dans une salade de roquette parsemée de copeaux de fromage de brebis.
• à l'apéritif, canapé de melsat accompagné d'ananas, saupoudré de gruyère, passé à la salamandre.
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